先市醬油釀造作坊群

川南黔北結(jié)合部、赤水河畔瀘州合江縣先市鎮(zhèn)的先市釀造食品有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江漢源”醬油作坊），其先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，百年老作坊和曬露缸為四川省重點文物保護(hù)單位。

據(jù)了解，先市醬油釀制的原料是黃豆、小麥、食鹽和水。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)種植的大豆、小麥生長期長，顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)，出油率高，赤水河畔地下水，水質(zhì)清冽，富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)醬油釀制提供良好物質(zhì)基礎(chǔ)。

先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝傳承人馬超介紹，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝?yán)^承和弘揚我國傳統(tǒng)醬油釀造經(jīng)典古法的法則、規(guī)范及世代相傳的手工釀制技藝，它主要包括：大豆整粒蒸燜、天然野生菌種制曲、長周期曬露發(fā)酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮油體等。

2014年，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被國務(wù)院列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目名錄。

2019年10月7日，先市醬油釀造作坊群入選第八批全國重點文物保護(hù)單位名單。

保護(hù)范圍：東北至赤水河岸，西南向外延20米，東南、西北至圍墻。

建設(shè)控制地帶：保護(hù)范圍外延10米。

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